INGREDIENTES
400 g de corvina
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 calabacín
1 berenjena
Panceta
100 g de harina
Aceite de oliva suave para freír
2 cucharadas de miel
PREPARACIÓN
Filetear la corvina sin sacarle la escama.
Para el pisto: poner el trozo de panceta a freír en una sartén para que suelte toda la grasa. Cuando la haya soltado ir añadiendo las verduras cortadas en este orden: primero la cebolla, luego el ajo y continuación el pimiento verde y el rojo.
Dejar rehogar un poco y añadir el tomate y el calabacín. Añadir miel de romero al gusto.
Enharinar la berenjena y freírla en otra sartén para que no se deshaga ni se quede negra.
Salpimentar la corvina y freírla en una sartén por la parte de la escama para proteger la carne. Cuando esté bien hecha, darle la vuelta por la parte de la carne para que se dore ligeramente.
Sacar la panceta del pisto, cortarla a daditos y volverla a introducir en el mismo recipiente. Añadir la berenjena al resto de verduras del pisto.
Sacar la corvina del fuego y quitarle la piel.
Emplatar en plato llano, con el pisto en la base y la corvina encima.
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